Metal bıçaklar C vitaminini azaltıyor

  • Giriş : 10.02.2007 / 00:00:00

Yapılan bir araştırma, metal bıçak kullanmanın C vitamini kaybında etkili olduğunu ortaya çıkardı.

Facebook Twitter
Yazı Boyutu:


Buzdolabında ve üzeri kapalı olarak bekletilmiş olsa da vitamin miktarında 3 saat içinde dikkate değer oranda azalma olduğunun gözlendiğini açıklayan EÜ Ziraat Fakültesi Toprak Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Nevin Eryüce, "Günlük yaşantıda kullanılan bıçakların metal olması sebebiyle sebze ve meyvelerin büyük parçalar halinde kesilerek metalle ve atmosferle değinim yüzeyinin azaltılması ve yenmeden hemen önce kesilmesi önerilmektedir." dedi.

Elma kabuğu ve portakalın iç beyaz kabuğunda C vitamini bulunduğunu, kivinin de bu vitamin yönünden iyi bir kaynak olduğunu açıklayan Prof. Dr. Eryüce, "Çiğ patates ve soğanın pişirilmesiyle C vitamini kaybına uğradığı, bu sebeple pişirme yöntem ve süresine özen gösterilmesi ve haşlama işleminde az miktarda su kullanılması gerektiği tahlil sonuçlarından da anlaşılmaktadır. Diğer yandan önemli bir C vitamini kaynağı olan kırmızı biberin dondurularak 5 ay bekletilmesi sonucunda önemli kayba uğradığı gözlenmiştir. Bu sonuçlar, sebze ve meyvelerin taze yenmesinin önemini bir kere daha ortaya koymuştur." şeklinde konuştu.

Bazı meyve ve sebzelerin farklı işlemler altında C vitamini içerikleri:

Besin çeşitleri C vitamini içeriği (mg/100 gr)

Elma kabuğu (plastik bıçakla soyulmuş) 35.20

Elma içi (plastik bıçakla soyulmuş) 42.24

Elma kabuğu (metal bıçakla soyulmuş) 21 12

Elma içi (metal bıçakla soyulmuş) 22.88

Portakal suyu (taze) 82.13

Portakal suyu (buzdolabında 3 saat beklemiş) 55.15

Greyfurt suyu (taze) 58.67

Greyfurt suyu (buzdolabında 3 saat beklemiş) 23.47

Dondurulmuş kırmızı biber (beş ay) 10.56

Çiğ patates 45.76

Kızarmış patates 27.28

Facebook Twitter Yahoo Google Linkedin Stumbleupon Delicious