Kadınlar, Erzincan’da Pestil Yapıyor

GELENEKSEL PESTİL ÜRETİMİNE BAŞLANILDI

Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde kadınlar, dutların olgunlaşmasıyla birlikte geleneksel yöntemlerle pestil üretimine girişiyor. Dut, yerel ekonominin önemli bir geçim kaynağı olmasının yanı sıra, bu zorlu pestil ve pekmez yapım süreci de imece usulü ile gerçekleştiriliyor. Kemaliye’de yetişen dut, zamanla hem geçim kaynağı hem de kışlık ev ihtiyaçlarında kullanılıyor. Yerel halk, bu dutları genellikle pekmez ve pestil yapmak için değerlendiriyor. Ayrıca, yaz aylarında güneşte kurutulmuş dut, kışın vazgeçilmez bir atıştırmalık haline geliyor.

KADINLAR KOLEKTİF ÇALIŞIYOR

Kemaliye’de aileler, geleneksel pestil ve pekmez yapmak için bir araya geliyor. Bu kolektif çalışma ile elde edilen ürünler ya satılıyor ya da evlerin kışlık ihtiyaçlarına katılıyor. Pestil ve pekmez yapım döneminde gerçekleştirilen imece usulü çalışmalar, zahmetli bir anı eğlenceli bir hale getiriyor. Apçağa köyünde bir araya gelen kadınlar pestil yaparken, erkekler dut silkelemek için yardımcı oluyor. Dutların silkelenmesinin ardından, hemen hemen tüm işler kadınların üzerine kalıyor.

PESTİL YAPIMININ AŞAMALARI

Köyde kurulan kazanlarda pekmez kaynatan kadınlardan Hatice Çalışkan, “Önce dut ağacının altına serilen filelerin üstüne düşen dutları ayıkladıktan sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Pestilin üretimi oldukça zahmetli. Kaynatılmış dut suyunun içine kenarda soğuttuğumuz şireye biraz un, nişasta katılıyor. Kazanda kaynatıyoruz. Sonra bu karışım bezlerin üzerine dökülüp güneş önünde bekletiliyor. Daha sonra bezlerden çekiliyor. Tamamen organik yapılıyor. Yüz yıllardır atadan toruna devam eden geleneksel yöntemle yapımımız sürmektedir. Pestil yapımında Duygu Aydınlık, ablalarım Kadriye Karaca, Hatice Çalışkan, kardeşim Fatma Aydınlık pestil yapımının her aşamasında yardımcı oluyorlar” şeklinde konuştu.

KEMALİYE’DE PESTİL ÜRETİMİ ARTIYOR

Kemaliye’nin ekonomik yapısının önemli bir gelir kaynağı olan dut pestili ve pekmezinin bu yıl oldukça iyi geçtiğini ifade eden Hatice Çalışkan, “Kemaliye’de yılda tonlarca pestil üretimi gerçekleştiriliyor” diyerek bölgedeki üretim miktarına dikkat çekti.