YAĞMUR, AVRUPA MUTFAĞINDA LÜKS SALYANGOZÜNLÜĞÜNÜN TEMELİNİ OLUŞTURUYOR
Yağmurun etrafa yaydığı toprak kokusu, sesi ve görüntüsü birçok kişiyi büyülerken, Avrupa mutfağında lüks bir yiyeceğin ortaya çıkmasına neden oluyor: Salyangozlar! Avrupa’nın mutfağı ile ünlü İtalya ve İspanya gibi ülkelere Kocaeli’nin Kandıra ilçesinden Türkiye’den salyangoz tedarik ediliyor. Bu alanda faaliyet gösteren Burçhan Öndoğan, salyangoz üretimine dair detayları paylaşırken, Avrupa’nın salyangoz pazarının nasıl şekillendiğinden bahsediyor. Yağmur sonrası birçok kişinin sokaklarda gördüğü salyangozlar, Avrupa’da lüks ve lezzetli bir yemek olarak kabul ediliyor.
TÜRKİYE’DEN İSPANYA’YA İHRACAT YAPAN SALYANGOZ ÜRETİCİSİ: BURÇHAN ÖNDOĞAN
Türkiye’deki az sayıdaki salyangoz üreticisinden biri olan Burçhan Öndoğan, Kocaeli’nin Kandıra ilçesinde salyangoz üretimi gerçekleştiriyor ve ürünlerini İspanya’ya ihraç ediyor. Öndoğan’ın salyangozculuğa başlamasının hikayesi, İspanya’da yaşayan kardeşinin bir televizyon programında salyangoz üretimini görmesiyle başlıyor. Kardeşinin bu fikri Öndoğan’a iletmesiyle birlikte, Türkiye’deki salyangoz üretimini başlatmaya karar veriyorlar. Bugünlerde Avrupa’nın en lüks yemeklerinden biri haline gelen salyangoz, Türkiye’de üretiliyor ve Avrupa’ya ihraç ediliyor.
SALYANGOZ ÜRETİMİ VE PAZARLAMASI
Salyangozlar, temizlenip özenle ayıklanarak müşterilere gönderilmeden önce canlı olarak toplanıyor. Üretim aşamasında toplama döneminde çalışanlarla bir ekip oluşturuluyor ve salyangozlar titizlikle paketlenerek müşterilere ulaştırılıyor. Salyangozların doğada yılda 2 kez toplandığını belirten Öndoğan, üretim süreci ve satış dönemleri hakkında detaylı bilgi veriyor. Salyangozların taze ve canlı bir şekilde müşterilere ulaştırılması için özel bir ekip ve lojistik süreç gerektiğini vurguluyor.
SALYANGOZUN KÜLTÜREL VE TİCARİ ÖNEMİ
Salyangoz, Türkiye’de pek tüketilmese de Avrupa ve Asya’da büyük bir pazarı olan değerli bir üründür. Salyangozlar, hem yemek hem de kozmetik alanında kullanılarak farklı ülkelere ihraç edilmektedir. Öndoğan, salyangozun para kazandırması için gerekli şartlara ve üretim sürecine değinirken, Avrupa’daki salyangoz fiyatlarının Polonya tarafından belirlendiğine dikkat çekiyor. Salyangozun Türk mutfağındaki yeri ise sınırlı olmasına rağmen, Osmanlı saray mutfağında çeşitli salyangoz yemeklerinin yapıldığı bilgisini paylaşıyor. Salyangozun kültürel ve ticari önemi, Osmanlı döneminde de dikkate değer bir lezzet olarak öne çıkıyordu.