BEYRANIN TESCİLLİ LEZZETİ
Gaziantep’in tescilli lezzetlerinden biri olan beyran, kış mevsiminde doğal antibiyotik özellikleri sayesinde büyük ilgi görüyor. Beyran ustası Yusuf Bektaş, “Beyran Gaziantep’e özgü bir yemektir. Haşlanmış et, et suyu, pirinç ve sarımsak bulunduran doğal antibiyotik niteliğinde bir yemek” şeklinde açıklama yapıyor. Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi alanında şehirler ağına dâhil edilen Gaziantep’in tescilli lezzetleri arasında yer alan beyran, kışın soğuk algınlığına yakalananlar için doğal bir antibiyotik olarak öne çıkıyor. Beyran, ortalama 12 saat boyunca haşlanan et, kemik suyu, pirinç ve çeşitli baharatlar ile hazırlanıyor ve sadece 3 dakikada servise hazır hale geliyor.
KİŞİLERİN BEYRANA OLAN TALEPLERİ
Beyran, içeriğindeki çeşitli baharatlar sayesinde grip ve soğuk algınlığına karşı olumlu etkiler yarattığı için özellikle sonbahar ve kış aylarında yoğun bir talep görüyor. Beyran yemeğinin yapım aşamasını anlatan Yusuf Bektaş, 16 yıldır bu alanda ustalık yaptığını ve yerli ile yabancı turistlerin beyrana olan ilgisinin giderek arttığını belirtiyor. Bektaş, “Beyran Gaziantep’e özgü bir yemektir. Haşlanmış et, et suyu, pirinç ve sarımsak bulunduran doğal antibiyotik niteliğinde bir yemek. Bakır tabaklarda yaptığımız bu lezzetli ve şifa deposu yemek 12 saat pişiyor. Coğrafi işaretli bu yemek Gaziantep’te yerli ve yabancı turistler tarafından da yoğun ilgi görüyor. Gaziantep’e özgü sarımsak, toz biber gibi yöresel tatlar da beyran yemeğine ayrı bir lezzet katıyor” diyor.
TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI VE YORUMLAR
Beyran yemeğinin doğal antibiyotik özelliğine vurgu yapan usta Bektaş, “Beyran genellikle kış aylarında tüketiliyor. Doğal antibiyotik olduğu için hasta olmak istemeyen vatandaşlar beyran yiyor. Grip ve soğuk algınlığına iyi geldiği için hastaneye gitmeden önce beyran yemeye gelen müşterilerimiz mevcut. Beyran, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgi odağıdır. Fiyatlarımız ise 240 TL’dir” diyerek fiyatları da paylaşıyor. İstanbul’dan Beyran yemek için gelen Burak Can Dere, “Biz tavsiye üzerine beyran yemeye geldik. Tadını çok beğendik. Hastalıklara iyi geleceği için konulan malzemelerden belli oluyor. Tamamen doğal bir yemek olması çok güzel. Severek yemeye devam edeceğim” diyor.