GIDA SAHTECİLİĞİ VE KATKI MADDELERİ ÜZERİNE DİKKAT
Son zamanlarda gıda ürünlerindeki sahtecilik konuları gündemde önemli bir yer tutuyor. Gıdalara eklenen katkı maddeleri de dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta. Milliyet’ten Çiğdem Yılmaz’ın haberine göre, ürünlerin uzun süre bozulmadan kalmasını sağlamak amacıyla birçok proses uygulanıyor.
GIDA BESLEYİCİLİĞİNE DİKKAT
Onkolog Dr. Yavuz Dizdar, bazı uygulamaların gıdaların besleyici değerini azalttığını belirtiyor: “Endüstri, ürünün raf ömrünü uzatabilmek için ürünleri aşırı yüksek sıcaklık (UHT), çok yüksek basınç, homojenizasyon ve radyoaktif ışınlama gibi işlemlere tabi tutuyor. Böylece süt, ayran ve yoğurt ekşimiyor, yumurta kokuşmuyor. Ancak bu uygulamalar gıdaların besleyici değerini yok ediyor. Endüstriyel beslenme sonucunda özellikle diyabet, kalp hastalıkları, tiroit ve kalınbağırsak gibi dokuların otoimmün hastalıkları, romatizmal hastalıklar ve kanser artış gösteriyor. Artan diğer sorunlar arasında fıtıklar, saç ve tırnak zayıflığı ve eklemlerdeki esneklik bulunuyor. Sağlıklı beslenme alışkanlıkları benimsenirse, hastalıkların iyileştiğini görmek mümkün. Vücudun ihtiyaçlarının eksiksiz karşılanması için en iyi kaynaklar; taze sebze ve meyveler, işlemden geçmemiş sütten yapılan yoğurt, kefir veya gerçek boza gibi mayalanmış ürünler, bakliyat, hububat ve doğal beslenmiş hayvanın eti.”
DOĞAL ÜRÜNLER DEĞERLİDİR
Dizdar, bozulabilen ve ekşiyebilen gıdaların doğal olduğunu, bunun da kilo alımına sebep olmadığını vurguluyor. Hayvanların ne yiyeceklerine dikkat ederek, doğal ürünlerin hangileri olduğunu anlayabileceğimizi belirtiyor: “İşlem görmemiş süt, salam ve sosisi kediler de yemez. Evde yaptığınız bir kek yere düştüğünde karıncalar onu yer. Ancak endüstriyel kek yere düştüğünde karıncalar bile dönüp bakmıyor. Genetiği değiştirilmiş organizmalarla beslenen hayvanlar kanser oluyor ve biz de o hayvanları tüketiyoruz.”
TALİBİ EN YÜKSEK GIDALAR
TÜKONFED Gıda Komisyonu Üyesi Gıda Mühendisi Aydan Dalbastı, gıda sahtekarlığı açısından en sık taklit edilen ürünleri paylaşıyor: “Gıdalarda kimyasal denilince akla gelen ilk şey gıda katkı maddeleri oluyor. Bu katkı maddeleri, özellikle E-kodlu olanlar, gıda ve sağlık otoritelerince kullanılmasına onay verilen maddelerdir. Ancak bu maddelerin yasal sınırlar dışında ve bilinçsizce kullanımı büyük bir risk taşıyor. Merdiven altı ve kayıtdışı üretim bu durumu daha da kötüleştirir.” Dalbastı, en fazla taklit edilen gıdaların başında bal, salça, et ve şarküteri ürünleri ile peynir ve süt ürünlerinin yer aldığını belirtiyor.
KATKI MADDELERİNE DİKKAT EDİLMELİ
İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, katkı maddesi içeren ürünlerden uzak durulması gerektiğini söylüyor: “Gıdalarda, yiyecek ve içeceklerde yaklaşık 100 bine yakın gıda katkı maddesi var. Bu maddeler son 100 yılda gıdalara ve içeceklere eklenmeye başlandı. Birçok katkı maddesi henüz test edilip onaylanmamış durumda. Bu nedenle, hastalıkların artış göstermesi kaçınılmaz. Bazı gıdalarda birden fazla kimyasal bulunabiliyor. Ayrıca, Çin tuzu olarak bilinen madde, beyin fonksiyonları için son derece zararlı. Obeziteden diyabete, nörolojik hastalıklara kadar yol açan katkı maddelerinin etkisi kanıtlanmış durumdadır.” Erk, paketlenmiş ve içeriğinde katkı maddeleri olan yiyeceklerden kaçınılması gerektiğini öneriyor ve mevsiminde sebze ve meyve ile organik gıdaların tercih edilmesini tavsiye ediyor.