GLÜTENSİZ KEK PROJESİ
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümü 3. sınıf öğrencisi Sinem Gökal, çölyak hastaları için özel olarak glütensiz kek üretti. “Glütensiz Kek” adlı projesi TÜBİTAK 2209-A Öğrenci Projeleri Desteği aldı. Bu proje hakkında bilgi veren Gökal, “Termiye”, “Tirmis” gibi adlarla bilinen bir baklagilin mineral, vitamin, lif ve protein açısından oldukça zengin olduğunu ve güçlü bir antioksidan kaynağı olduğunu belirtti. Gökal, “Termiye, Konya, Antalya, Burdur ve Isparta’da daha çok biliniyor. Niğde’de çok fazla bilinmiyor. O yüzden bizim de ilgimizi çekti ve hocamızla araştırmalar yaptık. Termiyeyi Türkiye’de en çok tüketilen besinlerden biri olan keke ilave etmeye karar verdik. Glüten hastaları için üretmeyi tercih ettik. Çünkü onların besin alacağı gıdalar çok az. Kekte buğday unu yerine termiye unu kullandık gayet güzel oldu. Termiye zaten yüzde 47 oranında protein içeriyor. O yüzden glüten hastalarının protein ihtiyaçlarını karşılayacak bir kek ortaya çıkmış oldu” dedi.
PROJENİN HEDEFLERİ
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Elemanı Arş. Gör. Dr. Mehmet Yetişen, proje sayesinde pek bilinmeyen termiyenin kullanım alanını genişlettiklerini belirtti. Yetişen, “TÜBİTAK 2209-A Öğrenci Projeleri Desteği kapsamında 2023 Yılı 2. Dönem Çağrı kapsamında projemiz kabul gördü. Birkaç denemeden sonra projemizde hedeflediğimiz gibi çölyak hastalarına tüketilebilir bir kek ürününün ortaya çıkmasını sağlamaya çalıştık. Aslında amacımız bir tanıtım da yapmaktı. Termiye, atıştırmalık gıdalarda kullanılmış ve biz de keke uyarlamaya çalıştık. Literatür taramalarında termiyenin bisküvi gibi bazı atıştırmalıklarda kullanıldığını ama kek yapımında kullanılmadığını gördük ve projeyi hayata geçirmeye karar verdik” ifadelerini kullandı. Yetişen ayrıca, gıda mühendisleri olarak ürünlerin kaliteli, tüketilebilir, enerji ve besin değerleri yüksek hale getirilmesi için çalışmalarının devam ettiğini söyledi.