ANADOLU’DA KEŞİF: İNCİR SÜTÜ DAMLATILARAK OLUŞTURULAN TELEME
Anadolu’nun Yörükleri tarafından üretilen teleme adlı yiyeğin, keçi sütüne incir sütü damlatılarak yapıldığı ortaya çıktı. Bu keşif, Homeros’un İlyada Destanı’nda gastronomi hakkında verdiği bilgilerin incelenmesi sırasında yapıldı. Troya Müzesi Müdürü Rıdvan Gölcük, keşfi basın mensuplarıyla paylaşarak, telemenin Anadolu’da “çobanaşı” olarak bilindiğini ve keçi sütüyle incir sütünün karıştırılmasıyla yapıldığını aktardı. Gölcük, Homeros’un İlyada’sında gastronomiyle ilgili bir keşif yaşadıklarını belirterek, bu keşif sayesinde 2,750 yıl öncesine dayanan bir tarifi gün yüzüne çıkardıklarını ifade etti. Anadolu’da Yörükler arasında özellikle Adana, Hatay ve Mersin’de teleme üretiminin hızla gerçekleştiğini ve bu ürünün, yoğurda benzeyen bir yapıya sahip olduğunu belirtti.
HOMEROS’UN TARİFİNİN KEŞFİ: TELEME
Gölcük, İlyada Destanı’nda adı geçen bir yiyeceğin günümüzde teleme olarak bilinen ürün olduğunun farkına vardıklarını ve bu tarifi denemeye başladıklarını söyledi. Homeros’un 2,750 yıl öncesinde incir sütü ve keçi sütünü karıştırarak yapılan bir yiyeceği tarif etmesi üzerine yapılan araştırmalar sonucunda teleme ürettiklerini belirtti. Bu keşfin, Batı dünyasında bilinmeyen bir yöntemi gün yüzüne çıkardığını ve incir sütünün aslında bir lateks olduğunu ortaya çıkardıklarını ifade etti.
TELEME’NİN TARİHİ ve ANLAMI
Gölcük, Anadolu’da teleme üretiminin Homeros’un tarifine dayandığını ve bu keşfin büyük bir öneme sahip olduğunu vurguladı. Homeros’un tarifinde yer alan incir sütü ve keçi sütünün mayalanarak teleme oluşturulması yönteminin, Anadolu mutfağında uzun bir geçmişe sahip olduğunu belirtti. Ayrıca, Troya’da bulunan keçi sayılarından yola çıkarak teleme üretiminin o dönemlerde de yaygın olduğunu ve bu tarifin Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu dile getirdi. Gölcük, bu keşfin Anadolu’nun gastronomik zenginliğini ortaya çıkarmak adına önemli bir adım olduğunu belirtti.