CEVİZLİ SUCUK YAPIMINA BAŞLANDI
Kilis’in yöresel lezzetlerinden biri olan cevizli sucuğun yapımına başlandı. Sucuklar, evlerin damlarına serilerek kurutuluyor ve tüketim için hazırlanıyor. Kilis’te Eylül ayı itibarıyla hasada başlayan üzümler, sıkılarak elde edilen üzüm suyu büyük kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor ve pekmez haline getiriliyor. Ardından bu pekmeze ipe serilmiş ceviz, fıstık ve badem batırılarak güneşte kurutulmak suretiyle sucuk oluşturuluyor.
ÇİFTÇİLERİN ALTERNATİF ÜRÜNLERE YÖNELİMİ
Üzüm hasadının başlamasıyla cevizli sucuk için çalışmalara hız verildiğini belirten Kilis Ziraat Odası Başkanı Güven Özdemir, “Kentin çeşitli yerlerindeki hasadı yapılan üzümler, odun ateşinde kaynatarak koyu kıvamlı pekmez haline getiriliyor. İlimizin önemli geçim kaynaklarından olan üzümün her aşaması bizlere fayda sağlıyor. Bu sene rekolte ve fiyatların düşük olması çiftçileri alternatif ürün olan üzüme yöneltiyor. Çiftçiler, üzüm suyundan farklı ürünler yaparak gelir elde etme yollarını araştırıyorlar. Ceviz, badem ve fıstığı sucuk haline getirerek çalışmalarına devam ediyorlar. Kilis’te sezon boyunca 20 ton üretim gerçekleştirilmekte ve üretilen üzümler Türkiye’nin dört bir yanına gönderilmektedir. Bağ bozumu dediğimiz üzüm hasadına son aşamalarına geldik. Çiftçilerimiz, daha önce kışlık için hazırlık yaparken şimdi tüm Türkiye’ye sucuk göndermeye başladı” dedi.
GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE SUCUK ÜRETİMİ
Bağ bozumunun ardından toplanan üzümlerin suyunu kazanlarda kaynatarak pekmez, pestil ve sucuk hazırladıklarını ifade eden Uğur Özmaya, “Eskiden annelerimiz, üzümden elde edilen suyu kazanlarda kaynatarak pekmez haline getirir ve kış ayları için sucuk ve pestil yaparlardı. Artan nüfus nedeniyle şimdi daha fazla talep görüyoruz ve biz de ticaretine yöneliyoruz. Güneş altında kuruyan sucuklar, kent merkezindeki işyerlerine teslim ediliyor. Diğer bölgelerden gelen taleplere ise kargo yoluyla ürün gönderiyoruz. Eylül ayında zor koşullar altında toplanan üzümler, makinada sıkıldıktan sonra süzülüyor ve daha sonra nişasta ile karıştırılarak büyük ocaklarda hazırlanıyor, hapse dediğimiz ürün elde ediliyor. İplere tek tek işlediğimiz badem, fıstık ve cevizi bu ürünle birleştirip güneş altında 3 ile 4 gün bekleterek kurumasını sağlıyoruz” diye ekledi.