Yemeklik yağlar, yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklı değil. Yanlış yağ tercihleri, ısıtma sırasında zararlı bileşiklerin oluşumuna yol açabiliyor. Uzmanlar, ısıya dayanıklı yağlar arasında hindistancevizi yağı, sade yağ (ghee), tereyağı ve rafine palmiye yağının tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Bu yağlar, düşük miktarda doymuş yağ içeriyor ve yüksek sıcaklıkta bile kimyasal yapılarında bozulma yaşamıyorlar.
EN ZARARLI YAĞLAR
Kararsız yapıları ve serbest radikal üretme eğilimleri dolayısıyla yüksek ısıda pişirmede en zararlı yağlar olarak şu ürünler listeleniyor: soya yağı, mısır yağı, kolza yağı (kanola), ayçiçek yağı ve aspir yağı. Bu yağlar, çoklu doymamış yağ asitleri barındırdıkları için ısıtıldıklarında parçalanarak toksik bileşiklerin meydana gelmesine sebep olabiliyor. Uzun vadede bu toksinler, hücre hasarı, bağışıklık zayıflaması ve erken yaşlanma gibi çeşitli sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
SOYA YAĞI HER YERDE
Uzmanlar, soya yağının yalnızca yemek pişirme esnasında değil, birçok hazır gıdada görünmeden de yer aldığına dikkat çekiyor. Mayonez, soslar, atıştırmalıklar, şekerlemeler ve bazı unlu mamullerde sıkça kullanılan soya yağı, içerisindeki fitoöstrojenler dolayısıyla kadınlarda hormonal dengenin bozulmasına neden olabiliyor. Aşırı ısıya maruz kalmış bitkisel yağların fazla tüketimi, vücutta serbest radikallerin birikmesine sebep olabiliyor. Bu durum, hücre yaşlanmasını hızlandırarak bağışıklık sistemini zayıflatıyor. Uzmanlar, yemek pişirirken yağların tekrar tekrar kullanılmaması gerektiğini, bu durumun toksik bileşenlerin birikimini artırdığını vurguluyor.
SAĞLIKLI YAĞ ÖNERİSİ
Beslenme uzmanları, yemek pişirirken düşük ısıda ve tek kullanımlık olarak tercih edilen, soğuk sıkım zeytinyağı gibi doğal ürünlerin kullanılmasını öneriyor. Ayrıca, kızartma yerine haşlama, fırınlama veya buharda pişirme yöntemlerinin sağlık açısından daha uygun olduğu ifade ediliyor. Uzmanlar, dengeli bir beslenmede yağ seçiminin öneminin altını çizerek, “Yağ tamamen kesilmemeli ancak doğru yağ türü kullanılmalı” şeklindeki uyarıda bulunuyor.