ABD’nin hareketli yaşam tarzının simgesi haline gelen ayaküstü sandviç kültürü, göçmen topluluklarının yaratıcılığı ve becerisi sayesinde eşsiz bir çeşitlilik kazanmıştır. Kıyıdan kıyıya her şehir ve eyalet kendi klasik sandviçine sahip çıkarken New Orleans’ın zeytin salatasıyla dolu muffalettası, şehrin Aşağı Fransız Mahallesi’ne yerleşen İtalyan göçmenler tarafından icat edildi. Bugün bildiğimiz şekliyle Küba sandviçi Florida’da gelişirken bu lezzete Küba, İspanya, İtalya ve Almanya’dan gelen göçmen toplulukları şekil verdi ve hem Miami hem de Tampa bu sandviçin yaratıcısı olmakla övünüyor.
CHICAGO USULÜ İTALYAN SICAK SANDVİÇİ
“The Bear” dizisi sayesinde Chicago sınırlarının çok ötesinde ünlenen bu baharatlı rosto sandviçinin kökeni 1900’lerin başına ve şehrin İtalyan göçmenlerine dayanıyor. Temelde hero ekmeği içine ince dilimlenmiş sığır eti ve turşu İtalyan relish karışımı giardiniera konularak yapılıyor. Tatlı biber ve erimiş peynir de eklenebiliyor.
GÜNEYİN PATE'Sİ: PİMENTO PEYNİRLİ SANDVİÇ
Mütevazı bir Güney klasiği olan pimento peyniri bazen Güney’in pate’si olarak anılsa da köklerinin New York’a dayandığına dair kanıtlar bulunuyor. Ancak onu üne kavuşturan Güney versiyonu Kuzey Carolina ve Georgia gibi eyaletlerde özellikle seviliyor. Georgia, Augusta’daki Masters Turnuvası’nın büfe menüsünde düzenli olarak yer alan sandviç hala 1.50 dolardan satılıyor.
BİR BUFFALO KLASİĞİ: BEEF ON WECK
Batı New York’ta, özellikle Buffalo bölgesinde efsane haline gelen beef on weck, kummelweck ekmeğiyle servis ediliyor. Weck, üzeri tuz ve kimyon tohumuyla kaplı kaiser rulo ekmeğini ifade ediyor. Ekmeğin üst kısmı et suyuna batırıldıktan sonra üzerine bol yaban turpu sürülmüş ince dilimlenmiş rosto et yığını konuyor.
FLORİDA'NIN DENİZ MAHSULLÜ ZARAFETİ: GRUPER SANDVİÇİ
Florida denilince akla genellikle Miami ve Tampa’nın sahiplendiği Küba sandviçi gelse de Sunshine State’in Körfez kıyısı boyunca, özellikle Florida Keys’teki balıkçı kulübelerinden lüks sahil restoranlarına kadar menülerde gruper sandviçi görmek mümkün. Beyaz ve pul pul bir yapıya sahip bu balık ızgarada, kızartılarak veya blackened usulü pişirilebiliyor.
NEW YORK'UN İKONU: PASTRAMİLİ ÇAVDAR SANDVİÇİ
New York’un en eski şarküterisi olan Lower East Side’daki Katz’s Delicatessen, 1888’de küçük bir koşer dükkanı olarak açıldıktan sonra 1903’te Katz ailesinin devreye girmesiyle bugünkü halini aldı. Pastırmanın kökeni Osmanlı Türklerine ve daha sonra Romanya’ya dayanırken, sığır eti, keçi veya koyun etinden yapılan kuru et, New York’ta ucuz ve bol miktarda bulunan sığır döşünün kullanılmasıyla yeniden uyarlandı.
NASHVILLE'İN ACILI LEZZETİ: SICAK TAVUK SANDVİÇİ
Nashville, ülke müziği ve bekarlığa veda partilerinin çılgınlığından daha fazlasıyla tanınır. Şehrin yerel acılı tavuk spesiyalitesinin bir asırdan uzun süre önce, aldatılmış bir sevgilinin yarattığı aşırı acılı kızarmış tavuk tuzağının, adamın nefret etmesi gerekirken çok sevmesiyle icat edildiği söyleniyor.
LOS ANGELES'IN ISLAK EKMEKLİ EFSANESİ: FRENCH DİP SANDVİÇ
Los Angeles’taki hangi restoranın 20. yüzyıl başında French dip sandviçini icat ettiği tartışması bitmek bilmiyor ancak bu ince dilimlenmiş rosto sandviçini farklı kılan şey tartışmasız: Sandviç ekmeği yenmeden önce tavanın suyuna veya et suyuna batırılıyor.
NEW ENGLAND YAZININ VAZGEÇİLMEZİ: LOBSTER ROLL
New England’ın quintessential yaz sandviçi ülke çapında ve dünyada ün kazandı. Taze kabuğundan çıkarılan iri parçalar halindeki ıstakoz eti limon suyu, mayonez ve otlarla karıştırıldıktan sonra yan tarafından değil üstünden açılmış bir ekmeğin içine dolduruluyor.
BROTHERLY LOVE ŞEHRİNİN GURURU: PHILLY CHEESESTEAK
Sandviç formunda sıcak bir karmaşa olan bu lezzetin yerini hiçbir şey tutmuyor. Otantik Philly versiyonu için dışı çıtır içi yumuşak ve çiğnenebilir hoagie ekmeği olmazsa olmaz. İçinde ribeye biftek erimiş peynirle birleşiyor.
KALİFORNİYA'NIN SAĞLIKLI KLASİĞİ: SEBZELİ SANDVİÇ
Bazen “hippi sandviçi” olarak da adlandırılan bu favori, mevsimin bereketini kullanmak için yaratıldı. Genellikle filiz, avokado ve bol çıtır çıtır sebzeler çok tahıllı ekmeğin arasına konuyor.
NEW ORLEANS'IN EFSANESİ: PO' BOY SANDVİÇİ
1929’da New Orleans’taki bir tramvay grevi sırasında sürücüleri doyurmak için icat edildiği söylenen po’ boy sandviçleri, Louisiana sularından çıkan karides, istiridye, kerevit ve yayın balığı gibi kızarmış deniz ürünlerine odaklanıyor.
LOUISVILLE'İN EFSANESİ: HOT BROWN SANDVİÇİ
Louisville’in en efsanevi yemeğinin izi 1920’lere ve Brown Hotel’e kadar sürülebilir. Hindi, domuz pastırması ve Mornay soslu, açık yüzlü ve ızgarada pişirilen bu sandviç, otelin popüler akşam yemeği dansındaki eğlenenler için gece atıştırmalığı olarak yaratıldı.