Güney Kore’de iki Michelin yıldızlı bir restoranın sahibi, şerbet tatlısını karıncalarla süslediği için ağır para cezası ve bir yıla kadar hapis cezasıyla karşı karşıya kaldı. Sorun, menüde böceklerin yer alması değil, Güney Kore’nin hangi böceklerin tüketilebileceğini düzenleyen ince detaylı gıda yasaları. Savcılık, söz konusu işletmenin 2021 yılından bu yana ABD ve Tayland’dan getirttiği kurutulmuş karıncaları servis ettiğini ve 12.200 tabak şerbette yaklaşık 49.000 karınca kullanıldığını iddia etti.
KARINCA TATLISINA AĞIR CEZA TALEBİ
Restoranın sahibi, Gıda Sanitasyon Yasası’nı ihlal ettiği gerekçesiyle savcılık tarafından iddianameye dahil edildi. Yemeği hazırlayan şefin aynı zamanda işletme sahibi olup olmadığı henüz netlik kazanmadı. Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı yetkilileri, restoranda kullanılan karıncalarda, yenilebilir diğer böcekler için izin verilen maksimum ağır metal sınırının 55 katına kadar kirlilik tespit edildiğini açıkladı. Savcılar, son dört yılda elde edildiği belirtilen 120 milyon won (yaklaşık 81.470 dolar) kârı gerekçe göstererek mahkemeden restorana 20 milyon won (yaklaşık 13.580 dolar) para cezası verilmesini talep etti. Kararın eylül ayında açıklanması bekleniyor.
YENİLEBİLİR BÖCEKLER VE HUKUKİ SINIRLAR
Güney Kore mutfağı böcek tüketimine yabancı değil. Sokak satıcılarının kağıt bardaklarda sattığı buharda pişirilmiş ipek böceği pupası atıştırmalığı Beondegi bunun en bilinen örneği. Ancak ülkenin Gıda Sanitasyon Yasası, çekirge ve ipek böceği gibi yalnızca 10 böcek türünün insan tüketimine izin veriyor. Karınca gibi diğer böceklerin servis edilmesi için yetkililerden özel izin alınması gerekiyor. Restoranın avukatları, şefin daha önce ABD ve Avrupa’da kullandığı tarifin Güney Kore’de yasal olmadığını bilmeden, karıncaları yemeğe asitlik katmak için kullandığını savundu. Ayrıca karıncaların menüde yemeğin bir parçası olarak açıkça belirtildiğini ve müşterilerin yalnızca yüzde 60’ına servis edildiğini ifade etti.
DÜNYADA BÖCEK TÜKETİMİ TRENDİ
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün 2013 raporuna göre dünya genelinde en az iki milyar insan düzenli olarak böcek tüketiyor. En yaygın tüketilen böcek grupları arasında karınca, böcek, arı, tırtıl, ağustos böceği, cırcır böceği, yusufçuk, sinek, çekirge, yaprak böceği, çekirge, kabuklu böcek, termit ve eşek arısı yer alıyor. Bu eğilim son yıllarda Avrupa ve ABD’de de ivme kazandı. Küresel Pazar İçgörüleri raporu, ABD yenilebilir böcek pazarının 2024 yılına kadar yaklaşık 80 milyon dolara ulaşacağını öngörürken Avrupa’da da büyüme kaydedildi. New York merkezli şef Joseph Yoon, Brooklyn Bugs adlı organizasyonuyla tarantula tempura ve çekirgeli karamelli patlamış mısır gibi yemekler hazırlayarak bu alanda öncülük ediyor. Kopenhag’da dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde 5’inci sırada yer alan iki Michelin yıldızlı Alchemist ise canlı ve dondurulmuş karıncalarla fermente süt ürünleri geliştirerek karınca şeklindeki kurabiyeler arasında karınca aromalı jöleyle servis edilen meşhur “ant-wich” dondurmasını yarattı.