KUŞBURNU MEYVELERİ İŞLENİYOR
Gümüşhane’nin dağlarında, Eylül ve Ekim aylarında toplanan kuşburnu meyveleri, soğuk hava depolarında bekletilerek işleniyor ve marmelat ile meyve suyu haline getiriliyor. Türkiye’nin kuşburnu gen merkezi olarak kabul edilen Gümüşhane, ülke genelinde 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yapıyor. Burada üretilen kuşburnu nektarı ve marmelatı, Türkiye’nin çeşitli bölgelerine gönderiliyor. Yöre halkı, kendi emekleriyle topladığı kuşburnu meyvelerini işletmelere getiriyor ve bu işletmeler, meyveleri alarak fabrikalarda işleme tabi tutuyor.
İŞLEME SÜRECİ
Kuşburnu meyvesi, fabrikalara ulaştıktan sonra bir dizi işlemden geçiyor. Gıda Mühendisi Göktuğ Yetimoğlu, “Kuşburnular, işletmemize getirildikten sonra iki farklı ürüne dönüştürülüyor; biri kuşburnu nektarı, diğeri ise marmelat. Gelen ürünler, ilk olarak yıkama havuzunda yıkanıyor, ardından kırma işlemine tabi tutuluyor. Ürünün yapısı bozulmayacak şekilde bir süre haşlandıktan sonra çekirdek ve tüyleri ayrılıyor. Elde edilen ürün, şişeleme hatlarında şişelendikten sonra pastörizasyon işlemi yapılıyor ve son olarak etiketlenip satışa sunuluyor” diye açıklıyor.
KUŞBURNU ÜRÜNÜNÜN ÖNEMİ
Yetimoğlu, “Kuşburnu maliyetsiz üretilen bir ürün. Sadece toplama zahmeti var, toplandıktan sonra katma değere dönüştürülüyor” diyor. Kuşburnunun C vitamini açısından zengin olduğuna dikkat çeken Yetimoğlu, “Kış aylarında tüketilmesi, hastalıklara karşı korunmada önemli bir rol taşıyor. Bu yönüyle kuşburnu suyunu içeceklerin ‘kralı’ olarak değerlendiriyorum. İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan doğal bir ürün ve insanlar bunu gönül rahatlığıyla tüketebilir” şeklinde sözlerine devam ediyor. İşletmelerinin günlük ortalama 1 ton kuşburnu işleme kapasitesine sahip olduğunu belirten Yetimoğlu, bu işleme sonucunda 10 bin ila 15 bin şişe ürün elde ettiklerini ve bu ürünlerin Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini ifade ediyor.