Dört gün önce İspanya’da düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri’nde, 5.000’den fazla çeşit peynirin tadımından sonra en iyi peynir olarak 24 ay olgunlaştırılmış Comté seçildi. Fransa’nın doğu sınırında üretilen bu peynir, nutty ve karmaşık yapısıyla dikkat çekti. İtalya, İsviçre ve İspanya’dan gelen güçlü rakiplerine karşı zorlu bir final turunu geride bırakan Comté, jürinin oylarıyla zafer elde etti.
PEYİRİN ÖZELLİKLERİ
İspanyol uzman Rafael Domínguez González, seçtiği peyniri tanımlarken, “Ağızda nasıl evrildiğini görüyoruz. Farklı tat katmanları geliştiriyor, güzel fındık katmanları var,” dedi. Comté, Franche-Comté bölgesinde, 1907’de kurulan geleneksel bir aile işletmesi olan JuraFlore tarafından olgunlaştırıldı.
ÖDÜL TÖRENİ
JuraFlore’nin kurucusunun torunu Franck Arnaud, ödül törenine video bağlantısıyla katılarak, “Önümüzdeki yıl 120 yılımızı kutlayacağız. Bu haber benim için harika bir mutluluk,” ifadelerini kullandı.
JÜRİ DEĞERLENDİRMESİ
Kazanan peynir, İspanya’nın Córdoba şehrinde yapılan ödül törenine gelmeden önce birçok elemeden geçti. Toplamda 5.330 peynir, 45 ülkeden katılanlar arasında değerlendirildi. Her masa için “süper altın” ödülü kazananları, ikinci bir tadım turuna geçti ve şampiyon canlı sahne performansıyla belirlendi.
TADIM SÜRECİ
Finaldeki 14 jüri üyesi, kazanan Comté’ye 7 üzerinden puan verdi. Peynir, 81 puanla diğer iki peynirle eşit puan almasına rağmen, en dar puan aralığına sahip olduğu için tiebreaker’da galip geldi.
OLGUNLAŞMA SÜRECİ
Patrick McGuigan, kazanan peynirin olgunlaşmasının büyük katkı sağladığını, özellikle de görünümünde dikkat çekici olduğunu belirtti. “Zaman, peynirde beşinci malzeme olarak kabul ediliyor,” dedi.
DÜNYA PAZARINA GİRİŞİ
Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelerde, ham süt peynirlerinin sıkı ithalat kuralları bulunmasına rağmen, olgun peynirler kolayca FDA’nın 60 günlük olgunlaşma gereksinimini karşılayabiliyor. Ancak, her tekerleğin iki yıl üretim süresi olduğunu göz önünde bulunduran peynir tutkunları, kazanan partiden bir dilim almak için hızlı olmalı.