Tüketicileri etkileyen önemli bir karar Resmi Gazete’de yayımlandı. Tarım ve Orman Bakanlığı, “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”ni hazırladı. Bu tebliğle birlikte et ürünleriyle ilgili birçok kuralda değişiklikler yapıldı.
ET KARIŞIMLARINA İZİN VERİLDİ
Tebliğde kıyma, et karışımları ve mekanik ayrılmış kanatlı etiyle ilgili değişiklikler yer alıyor. Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerin birbirleriyle karıştırılmasına izin verildi. Farklı kanatlı türlerinden elde edilen karkas etler de kendi aralarında karıştırılabilecek. Ancak, farklı hayvan türlerinin karkas etleri kural olarak karıştırılamayacak. Üretim teknolojisi gerektirdiğinde, kanatlı eti ürünlerine büyükbaş veya küçükbaş hayvan eti veya yağı eklenebilecek. Mekanik ayrılmış kırmızı et ise üretimde kullanılamayacak.
HAZIRLANMIŞ ETLERİN ŞARTLARI BELİRLENDİ
Çiğ et ve kıymaya, hijyen ve katkı maddesi mevzuatındaki istisnalar haricinde, dışarıdan herhangi bir gıda bileşeni eklenemeyecek. Mantı, köfte, kebap gibi ürünlerde kullanılan et ve kıyma da tebliğdeki şartlara uymak zorunda olacak. Perakende işletmelerde yalnızca pişmemiş köfte gibi yöresel ürünler günlük olarak hazırlanabilecektir.
ET PROTEİNİ ŞARTLARI GETİRİLDİ
Kıyma kullanılarak yapılan köfte ve burgerlerin toplam et proteini en az yüzde 10 olmalıdır. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçmeyecek. Ayrıca, bu ürünlerde dolgu maddeleri kullanılamayacak. Nişasta ve bitkisel protein toplamı yüzde 5’i aşamayacak.
DÖNER SINIFLANDIRMASI YAPILDI
Döner, “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak sınıflandırıldı. Yaprak döner yalnızca çiğ kırmızı etten üretilecek. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 yaprak et kullanılabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60 olmalıdır.
KANATLI KIYMALARLA İLGİLİ YENİ DÜZENLEMELER
Kanatlı kıymadan üretilen köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10 olmalıdır. Kanatlı kıyma ürünleri yalnızca dondurulmuş olarak satışa sunulacak. Kanatlı dönerde yağ oranı yüzde 15’i geçmeyecek ve toplam et proteini en az yüzde 14 olacak.
SUCUK VE PASTIRMADA YENİ KURALLAR
Tebliğde sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlere ilişkin asgari ve azami değerler belirlendi. Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, pastırmada ise nem oranı yüzde 50’yi geçemeyecek. Bu ürünlerde dolgu maddeleri kullanılamayacak.
ETİKETLERDE YENİ DÜZENLEMELER UYGULANACAK
Yeni düzenleme etiketler için ayrıntılı kurallar getiriyor. Çiğ et ve et ürünlerinde ürün adı hayvanın tür adıyla yazılacak. Etiketlerde “yüzde 100” ifadesi yasaklanacak. Dondurulmuş ürün etiketlerinde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısı bulunacak.
İŞLETMELERE UYUM SÜRESİ TANINDI
Yeni tebliğ, 2019 yılında yayımlanan önceki tebliği yürürlükten kaldırdı. Gıda işletmeleri, yeni düzenlemeye 31 Mart 2027’ye kadar uyum sağlamak zorunda. Bu tarihe kadar eski hükümlerle faaliyet gösterebilecekler.