ABD’nin 250. kuruluş yıl dönümü arefesinde aileler yaz pikniklerine hazırlanırken, Meggan Hill’in 50 yılı aşkın süredir aile toplantılarının gözdesi olan brokoli ve karnabahar salatası öne çıkıyor. Mayonez, kaşar peyniri ve pastırma ile hazırlanan kremsi salata, sebze sevmeyenleri bile kendine hayran bırakıyor. Hill, “Midwest yemekleri mayonez içerdikleri için hafife alınıyor, oysa daha fazla ilgiyi hak ediyorlar” diyerek bu tarifin bir kutlama yemeği olduğunu vurguluyor.
MİDWEST MUTFAĞININ AİLE GELENEĞİ
Wisconsin doğumlu Hill için yemek, her toplantının merkezinde yer alıyor. “Yemekle ilgili çok net anılarım var. Mahalle partisinde dereotlu sosla birlikte ilk kez çiğ mantar denediğim an gibi. İlk lokmada aşık oldum” diyen Hill, Şükran Günü ve doğum günü partilerinin de yemek etrafında şekillendiğini belirtiyor. Salatanın ilham kaynağı ise market zinciri Piggly Wiggly. Hill, büyükannesinin, annesinin ve halalarının bu salatayı kendisi doğmadan çok önce yaptığını, ancak ilk kez Sheboygan, Wisconsin’deki bir markette denediğini anlatıyor. Michigan Gölü kıyısındaki yaz kampı gezilerinde bu salata bir yaz geleneği haline gelmiş. “Artık yıl boyu süren bir gelenek. Bir parti onsuz tamamlanmaz, çiğ salatanın büfeye uymayacağını düşünebileceğiniz Noel’de bile. Ailem doyamıyor, ben de her bayramda hâlâ yapıyorum” diyor.
HİLL’İN YEMEK SERÜVENİ VE YENİ KİTABI
Hill’in mutfak tutkusu lise yıllarında başlamış. Wisconsin-Madison Üniversitesi’nde iletişim okurken aile ve arkadaşlarından tarifler toplamaya başlamış. 2010 yılında bu proje, küçük spiral ciltli bir yemek kitabına dönüşmüş. “Kilise ya da okul bağış etkinliklerinde gördüğünüz türden bir kitaptı. 100 kopya bastım ve tarifleri veren herkese dağıttım” diyen Hill, daha sonra Midwest tariflerine odaklanan bir yemek blogu başlatmış. Bugün Culinary Hill sitesinde 1.379 tarif bulunuyor. 2016 yılında Santa Clarita’daki Culinary Education Enstitüsü’nde eğitim alan Hill, yeni kitabında restoran kopyaları, arka bahçe barbekü yemekleri ve mayonezli konfor yiyeceklerine yer veriyor. 15 yıldır Kaliforniya’da yaşamasına rağmen ailesini sık sık ziyaret ederek Midwest köklerine bağlı kaldığını söylüyor.
BROKOLİ VE KARNABAHAR SALATASI TARİFİ
Hill, salatayı yaparken mayonez miktarının yarısını kullanarak başlamayı, ardından damak tadına göre ekleme yapmayı öneriyor. “Ben genelde yarısını kullanıyorum ama ailem mayonezin tam miktarı olmadan yayınlayamayacağımı söyledi” diyerek gülüyor. Pastırma ve peynir fazla gelirse kuru üzüm ve kabuksuz ayçekirdeği eklenebileceğini belirten Hill, “Midwest salataları bir rönesans yaşıyor çünkü insanlar hatırladıkları yemekleri arıyor” diyor. Sadece 25 dakikada hazırlanan bu salata piknikler ve toplu yemekler için ideal. Tarif şöyle: 2 su bardağı mayonez, 1 su bardağı toz şeker, ¼ su bardağı beyaz sirke, 4 su bardağı küçük brokoli çiçeği, 4 su bardağı küçük karnabahar çiçeği, 2 su bardağı rendelenmiş hafif sarı kaşar, 1 pound pastırma (pişirilip ufalanmış), 1 küçük kırmızı soğan (küp doğranmış). Sos için mayonez, şeker ve sirke çırpılır. Brokoli, karnabahar, peynir, pastırma ve soğan bir kapta karıştırılır. Sos eklenip iyice karıştırılır. En az 1 saat buzdolabında bekletilir. Artıklar hava geçirmez kapta 4 güne kadar saklanabilir.