New York — P.F. Chang’s CEO’su Jim Mazany, geçen yıl göreve geldiğinde büyük bir sorunla karşılaştı: İnsanlar, zincirin Çin mutfağını almak için sipariş veriyor, restoranlarda yemek yemeyi tercih etmiyordu. Mazany, “Diğer restoran markalarıyla rekabet etmekle kalmıyorduk, insanların kanepeleriyle de rekabet ediyorduk,” dedi. Mazany, yaklaşık iki yıl içinde P.F. Chang’s’in dördüncü lideri olarak, düşen satışlar ve müşteri trafiği sonrasında istikrarı yeniden sağlamak için görevlendirildi.
YENİ STRATEJİLER
Mazany, durumu değiştirmek için görsel bir deneyim sunmaya karar verdi. Kurduğu sahneyle birlikte, kuru buzla oluşturulan sis içinde sunulan 49 dolarlık sushi tabakları, sıcak servis edilen mantılar ve kapak açıldığında dumanlanan bourbon kokteylleri gibi dikkat çekici yemekler ekledi. Bu uygulama, sosyal medyada öne çıkan “tiyatro restoranı” trendine hitap ediyor. OpenTable verilerine göre, Y kuşağı ve Z kuşağının neredeyse %40’ı, yemeklerin masada servis edilmesini tercih ediyor. Technomic’in kıdemli tüketici araştırmaları direktörü Robert Byrne, “İnsanlar tiyatro restoranı deneyimi için para ödemeye istekli çünkü bu, evde elde edilemeyecek bir şey,” dedi.
SATIŞLARDAKİ ARTIK
Mazany, bu yeni yemekleri zincirin “benzerlik denizinden” sıyrılması için ekledi. Sushi botları, Haziran ayında piyasaya sürüldüğünden bu yana 2 milyon dolar satış getirdi ve önümüzdeki yıl 13 milyon dolar kar elde etmesi bekleniyor. P.F. Chang’s, özel bir firma olarak sık sık mali rakamlarını açıklamıyor. 2019-2023 yılları arasında zinciri yöneten CEO Damola Adamolekun döneminde, satışlar pandemi sonrası güçlü bir şekilde geri dönmüştü. Ancak, Adamolekun’un Red Lobster’a geçmesiyle momentum kayboldu. P.F. Chang’s, bazı restoranlarını kapatmak zorunda kaldı ve diğer sıradan yemek zincirleri gibi enflasyon nedeniyle harcamalar kısıtlandı. Zincir, liderlik değişimleri yaşadı ve P.F. Chang’s To Go adlı paket servis konseptini azaltmak zorunda kaldı.
GELECEK PLANLARI
Mazany, Kasım 2025’te görevi devraldığında zincirin “nereye gittiğine dair net bir anlayışı yoktu,” ancak markanın geri dönüş potansiyeline inandığını belirtti. 1993 yılında Scottsdale, Arizona’da kurulan P.F. Chang’s, ünlü restoran sahibi Paul Fleming’in baş harfleri ile Philip Chiang’ın soyadının kısaltmasıyla adlandırıldı. Mazany, “P.F. Chang’s markasını yeniden icat etmeme gerek yoktu, insanların kendisine yeniden inanmasını sağlamalıydım,” dedi.
Mazany, kaliteye odaklanarak değişiklikler yaptı. Çalışanları hizmet kalitesini artırmak için yeniden eğitti ve çevrimiçi yorumları dikkatle takip ederek müşteri deneyimini etkileyen sorunları çözdü. Ayrıca, önceden hazırlanmış malzemeleri azaltarak, zincirin orijinal tariflerine ve taze malzemelere dayanan bir “scratch kitchen” modeline geri döndü. Yenilenen menü, uygun fiyatlı öğünler ile lüks yemekleri bir arada sunan bir “barbell” yaklaşımıyla hazırlandı.
BAŞARI GÖSTERGELERİ
Yapılan değişiklikler, olumlu sonuçlar vermeye başladı. Yıl bazında müşteri trafiği %5’ten fazla artarken, aynı restoran satışları üçüncü çeyrekte %10’a yakın bir artış gösterdi. Bu, her iki ölçümde de artışların üçüncü çeyrek dönemi oldu ve zincirin satışlarının 2023’ten bu yana ilk kez büyüdüğü anlamına geliyor. P.F. Chang’s, bir başka olumlu satış çeyreği kaydetme yolunda ilerliyor. Mazany, P.F. Chang’s’in son bir yıl içinde aynı restoran satışlarında 22. sıradan 3. sıraya yükseldiğini vurguladı.
Zincir, 2019’dan bu yana özel sermaye firmaları TriArtisan Capital Advisors ve Paulson & Company tarafından yönetiliyor ve halka açılma planları üzerinde düşünülüyor. Mazany, kamu piyasalarının “zeki ve disiplinli” olduğunu belirtirken, zincirin son büyümesinin, önceden belirlenen 2028 hedefinin önünde bir halka arz planlarını hızlandırabileceğini ifade etti. Byrne, P.F. Chang’s’in dönüşümünü “harika” olarak tanımladı ve zincirin çok sayıda restoranını kapatmadan ya da fiyatları önemli ölçüde artırmadan büyüdüğünü belirtti.
Mazany, gelecekle ilgili oldukça umutlu, önümüzdeki beş yıl içerisinde ABD’de 40 yeni şube açma planlarını açıkladı. “Dönüşüm sürecinin erken aşamalarındaki bir marka için bu sonuçtan gurur duyuyorum,” dedi.