Her öğünün temel unsuru olan ekmek, genellikle hızlı bayatlama sorunuyla karşı karşıya kalır ve bu da gıda israfına katkıda bulunur. Toptan ekmek üretimi yapan bir marka olan Şef Morkoç Gıda, ekmeğin raf ömrünü etkileyen temel faktörlere ışık tutuyor ve tazeliğini uzatmak için doğru saklama yöntemleri hakkında bilgi veriyor.
Şef Morkoç Gıda Kurucusu Ulaş Morkoç, doğal ekmeğin raf ömrünün malzemeler, nem içeriği, saklama koşulları ve iklim gibi faktörlerden etkilendiğini vurguluyor. Doğru saklama yöntemleri benimsenerek doğal ekmeğin raf ömrü 3 ila 5 güne kadar uzatılabilir ve gıda israfıyla mücadelede etkili bir çözüm sunar.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın küresel verileri, dünyadaki gıdanın yaklaşık üçte birinin, Türkiye’de ise kişi başına 93 kilogramın yılda çöpe atıldığını ortaya koyuyor. Şef Morkoç, gıda kayıplarının büyük ölçüde üretim, depolama, işleme, dağıtım ve pazarlamadaki yetersizliklerden kaynaklandığını vurguluyor. Günlük yemeklerin sevilen bir bileşeni olan doğal ekmeğe odaklanarak, raf ömrüne ve saklama koşullarına dikkat edilmesini istiyor.
Morkoç, un, su, maya ve tuz gibi temel malzemelerden üretilen doğal ekmeğin hiçbir katkı maddesi içermediğinin altını çiziyor. Bununla birlikte, koruyucuların bulunmaması nedeniyle, raf ömrü doğal olarak daha kısadır. Ekmeğin tazeliğini uzatmak için hava geçirmez kaplarda serin ve kuru yerlerde uygun şekilde saklanması önerilir.
Ekmeğin buzdolabında saklanması yaygın bir uygulama olsa da Morkoç, lezzet değişikliklerine ve nem kaybına yol açabileceği konusunda uyarıyor. Alternatif olarak, ekmeğin dondurulması etkili bir yöntem olarak önerilmektedir. Bununla birlikte, ekşi maya çeşitlerinin dondurulduğunda 7 ila 10 gün dayandığı için ekmek türünün önemli olduğunu vurguluyor.
Uzman, yüksek nem içeriğine sahip ekmeğin mikrobiyal büyüme için elverişli bir ortam yarattığını ve bozulmayı hızlandırdığını belirtiyor. Farklı ekmek türlerinin farklı raf ömürleri vardır; Örneğin, ekşi mayalı ekmek, doğal asitliği ile küf ve bakteri oluşumunu engelleyerek daha uzun bir raf ömrü sağlar.