Ekmek Yapımına Giriş
Ekşi mayamı 2017’de yapmaya başladım ve o günden bu yana sürekli ekmek pişiriyorum. Mayam artık 7 yaşında. Eğer siz de ekmek yapımına “vakitsizlik” ya da “karmaşık” gibi sebeplerle başlayamadıysanız, bugün Dünya Ekmek Günü, bu da başlangıç için harika bir fırsat. Geçtiğimiz yıl ekşi maya yapımı ile ilgili detayları adım adım aktarmıştım; bu yazıda da ihtiyaç duyduğunuz yol haritasını bulacaksınız.
Maya ve Besleme Süreci
İlk mayamız “ana maya” olarak adlandırılıyor. Bu mayayı, ağzı sıkı kapanan bir cam kapta buzdolabının +4 derece olan rafında saklamak gerekiyor. Mayayı haftada bir ya da iki kez beslemek önemli. Besleme işlemi sırasında mayayı temiz ve geniş bir cam kaba alın, 100 ml içme suyu ve 100 gr un ekleyin. Karışımın pütürsüz olmasını sağlayarak iyice karıştırın, ardından ağzını kapatarak buzdolabına kaldırın. Farklı un türleriyle mayanızı besleyerek o türe özgü mayalar elde edebilirsiniz. Başlangıçta yaşatması en kolay maya beyaz tam buğday karışımıdır. Mayanın özelliklerini anlamaya başladığınızda, 50 gr kadar ana mayadan alıp sadece çavdar unu ile besleyerek çavdar ekşisi ya da siyez unuyla besleyerek siyez ekşisi elde etmeniz mümkün.