Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketici sağlığını korumak ve ürün standartlarını yükseltmek amacıyla et ve et ürünlerine yönelik kapsamlı bir düzenleme gerçekleştirdi. Resmi Gazete’de yayımlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile döner, sucuk, köfte, kıyma, pastırma ve kavurma gibi sık tüketilen gıdalarda protein, yağ ve tuz oranlarına yeni sınırlamalar getirildi. Bazı katkı maddelerinin kullanımı ise tamamen yasaklandı. İşletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
YENİ STANDARDLAR BELİRLENDİ
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, düzenleme hakkında açıklamalarda bulundu. Yumaklı, “Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ediyoruz” dedi. Et ürünlerinde yeni standartlar belirlediklerini vurguladı. Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son verileceğini belirtti. Ayrıca, dönerlerin “yaprak” ve “kıyma” olarak şeffaf bir şekilde etiketleneceğini ifade etti.
DÖNER SINIFLANDIRILDI
Yeni düzenlemeyle birlikte piyasadaki dönerler içeriklerine göre üç ana kategoride tanımlanacak. Satışta sadece “döner” ifadesinin kullanılması yasaklandı. Etiketlerde ürün türünün belirtilmesi zorunlu hale getirildi. Dönerler “yaprak”, “kıyma” ve “yaprak-kıyma” olarak ayrılacak. Kıyma dönerde kıyma oranı yüzde 90’ı geçemeyecek ve en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek.
KALİTEYİ ARTIRAN YASAKLAR
Ürün kalitesini düşüren ve yanıltıcı içerik kullanımının önüne geçmeyi hedefleyen tebliğ, üretim süreçlerine de sıkı kurallar getirdi. Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri ile diyet lifi kullanımı yasaklandı. Baharatlardan doğal olarak gelebilecek nişasta ve bitkisel protein oranı yüzde 1 ile sınırlandırıldı. Ayrıca, dışarıdan eklenecek protein tozları ve azot kaynaklarının kullanımı engellendi. Sucuk, pastırma, kavurma ve hem kırmızı hem de kanatlı etinden yapılan dönerlerde tütsüleme işlemi yapılması da yasaklandı.