Miami ve Tampa, kıskanılacak bir havaya, canlı bir Küba diasporasına ve güzel plajlara sahip iki Florida şehri. Her iki şehir de Küba sandviçini sahipleniyor. Bu iki topluluğun hangi şehrin bu lezzetli sandviçin doğum yeri olduğunu tartışması, oldukça canlı bir sohbet konusuna dönüşüyor. Tampa’da doğup büyüyen Andrew Tambuzzo, “Çocukluğumdan beri doğum günlerinde, yıldönümlerinde ve cenazelerde Küba sandviçleri yedim,” diyor. Tambuzzo, Tampa’daki The Boozy Pig adlı butik kasap ve kafesinde sunduğu “mixto” adını verdiği sandviçin, orijinal Küba adıyla anıldığını belirtiyor. “Bence Tampa, sigara endüstrisi için buraya olan göç nedeniyle bu işin başladığı yer,” diyor Tambuzzo.
TAMPA'DA KÜBA SANDVİÇİ
Tampa’daki Küba sandviçi, günümüzdeki sokak yemeğiyle benzerlik gösteriyor. Tarihçi Rodney Kite-Powell, “Restoranlar, bu sandviçleri küçük bir servis penceresinden veya bir bardan sunuyordu,” diyor. Tampa’nın sigara endüstrisi büyüdükçe, sandviç de bu talebe uygun bir yiyecek haline geldi. “Kolay taşınabilen, kağıda sarılabilen bir yiyecekti,” diyor Kite-Powell.
MIAMI'DE KÜBA SANDVİÇİ
Miami’de ise Küba göçü 1959’dan sonra belirginleşti. Kite-Powell, “Fidel Castro’nun iktidara gelmesinin ardından Kübalıların Güney Florida’ya göçü hızlandı,” diyor. Miami’nin Küba sandviçindeki ekmek farklılıklarının, bu farklı göç dalgalarından kaynaklandığını belirtiyor. “Miami ekmeği, adadan gelen ekmekle daha doğrudan bir bağlantıya sahip,” diyor.
SANDVİÇİN TARİHİ
Küba sandviçinin kökenleri Küba’ya dayanıyor. Yazar Bárbara Cruz, “Küba sandviçinin kesinlikle kökenleri Küba’da,” diyor. Sandviç, başlangıçta İspanyol bocadillo’suna benzerdi. 1800’lerin sonlarına doğru ise mixto adı verilen, birden fazla et seçeneği sunan bir forma evrildi.
MIAMI VE TAMPA ARASINDAKİ FARKLILIKLAR
Tampa ve Miami’deki sandviçlerin içerikleri farklılık gösteriyor. Tampa’nın Küba sandviçinde genellikle Genoa salamı bulunurken, Miami’deki versiyon daha ince kabuklu bir ekmekle hazırlanıyor. “Tampa’daki ekmek oldukça sert ve içi yumuşakken, Miami’deki ekmek daha kırılgan bir yapıya sahip,” diyor Houck.
KÜBA SANDVİÇİ BUGÜN
Küba sandviçleri, bugün ABD genelinde birçok restoranda yer alıyor. Tampa’daki Uluslararası Küba Sandviçi Festivali’nde, Seul’den gelen bir restoran, kimchi ekleyerek yaptığı sandviçle en yüksek oyu aldı. Miami’de ise Sanguich, Michelin Rehberi’nden ödül aldı. Ancak Cruz, “Küba’da, Amerika’da doğmuş bu sandviçe benzeyen bir şey yok,” diyor.
Küba sandviçinin evrim geçirmesi ve farklı kültürel yorumları sürerken, bu sandviçin nasıl yapıldığına dair sert bağlılıklar ve güçlü hisler hala varlığını sürdürüyor.