GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE PİDECİLİK
Babasının Gaziantep’te fırıncı olarak yetişip Eskişehir’e geldiğini ve pideciliği baba mesleği olarak sürdürdüklerini aktaran Muhittin Çubuk, Eskişehir’de 35 senedir faaliyet gösterdiklerini belirtti. Çubuk, pideciliğin usta-çırak ilişkisine dayanan geleneksel bir meslek olduğunu vurguladı ve meslekte yetişmenin önemini de dile getirdi.
LOKANTALAR VE GIDA KALİTESİ
Eskişehir’de çok sayıda lokanta bulunduğunu ve bunun gıda kalitesinin düşmesindeki en önemli sebep olduğunu ifade eden Çubuk, gıda sahteciliği yapan firmalara yönelik eleştirilerde bulundu. “Şehir bu kadar çok lokantayı kaldırmıyor, bu yüzden kalite düşüyor” diyen Çubuk, son zamanlarda artan gıda sahteciliği ile birlikte özellikle et ve şarküteri ürünlerindeki hileleri de gündeme taşıdı. “Biz elimizden geldiği kadar düzgün çalışıyoruz ama biliyorsunuz Eskişehir’de aşırı derecede lokanta mevcut. Şu şartlarda düzgün ve dört dörtlük çalışırsan anca kendini geçindirirsin” diye ekledi.
GELENEKSEL PİDE TARZI
Doğalgazlı fırınların odun ateşi lezzetinin yerini tutmadığını belirten Çubuk, bu konuda bazı lokantaların pide ve lahmacun pişirirken doğalgazlı fırın kullandıklarını belirtti. “Doğalgazla odun çok farklı. Mesela meşe odununda pişen bir ürünle doğalgazlı fırında pişen ürün arasında kesinlikle bir lezzet farkı mevcut” dedi. Çubuk, gıdada sahteciliğin sektörü olumsuz etkilediğini de vurguladı.
ET ÜRÜNLERİYLE İLGİLİ ENDİŞELER
Son zamanlarda et ürünleri hakkında dolaşan söylentilere değinen Çubuk, “Duyduğumuz şeyler hiç hoş değil, gerçekten mide bulandırıcı” diyerek Türkiye’nin en büyük iki sucuk firmasının dana eti yerine domuz eti kullandığını aktardı. Ekonomik koşullar ve gündeme gelen bu tür olayların sektörlerini olumsuz etkilediğini ifade etti.
USTA-ÇIRAK İLİŞKİSİNE HÜSRAN
Çubuk, en son 15 yıl önce meslek için birilerini yetiştirdiğini belirterek, baba mesleği olarak öğrendiği pideciliği kendi oğluna öğretme noktasında zorluklar yaşadığını söyledi. Meslekteki usta-çırak ilişkisinin zayıflaması ve sektöre yeni bireyler kazandırma konusundaki sıkıntılarını, “2010’dan beri kesinlikle eleman yetiştiremedim. Kendi oğlumu bile yetiştiremiyorum” sözleriyle aktardı. Bu sorunun yalnızca kendi mesleğinde değil, pek çok alanda olduğunu da vurguladı.