SAFRANBOLU’DA SAFRAN ÇİÇEK AÇMAYA BAŞLADI
Karabük ili UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan Safranbolu ilçesi, 320 bin TL kilo fiyatıyla satılan safran bitkisiyle özdeşleşiyor. Bu yıl safran bitkisi çiçek açmaya başladı. Safran soğanları her yıl ağustos ayında dikiliyor ve ekim ile kasım aylarında çiçeklenmeye başlıyor. Mucizevi bitki olarak bilinen safran, kendi ağırlığının 100 bin katı kadar sıvının rengini sarıya çevirebiliyor ve kanser, öksürük, astım, bronşit, cilt sorunları, bağışıklık hastalıkları ile hormon bozukluklarına iyi geliyor. Safranbolu’ya adını veren “Safran” çok eski çağlardan bu yana çiçek tepecikleri, baharat ve gıda boyası olarak kullanılıyor. Ayrıca, kolonya, sabun, çay, krem ve çeşitli tatlılarda da önemli bir yer tutuyor. Safran bitkisi, tarihi kentin turizm faaliyetlerine de katkı sağlıyor.
İSMİ SAFRANDAN GELEN ÜRETİM TALEBİ
Yukarı Çiftlik köyünde safran üretimi yapan İsmail Yılmaz, “Normalde ben baharatçılık ile uğraşıyordum. Büyük şehirlerdeki baharatçılara gittiğimde en kıymetli ürünün safran olduğunu gördüm. Dedim ki ‘biz Safranbolu’dayız ve ismimiz safrandan geliyor, burada neden yok?’ Önce ticaretine başladım. Safran alıp iş yerimde satmaya başladım. Yabancılar buna çok ilgi gösterdi. Sonunda bunu üretmem gerektiğini biliyordum ve üretmeye başladım. 2000’li yıllarda başladım bu işe sonrasında büyük bir alanda üretime başladık. Amerikan ortaklığı bir şirket ile kontratlı tarım ile başladık. 3 yıllık bir sözleşmeydi. 2021’de sözleşmemiz bittiğinde üretim sahamız bana kalacaktı. Nitekim de öyle oldu” şeklinde konuştu.
SAFRANIN ÜRETİM DÖNGÜSÜ
Yılmaz, 24 yıldır Safranbolu’da safran üreticiliği yaptığını belirterek, safranın üç yıllık bir bitki olduğunu ve ağustos ayında safran soğanını diktiklerini, çiçeklerinin ekim ve kasım ayında açmaya başladığını ifade etti. İlk yıl az çiçek veren bitkiden bir dönümden 150-200 gram ürün alındığını, ikinci yılda bu rakamın 500 grama, üçüncü yılda ise 1 kilograma çıktığını aktardı. Diktiği soğanların 15-20 tane yavru vermesiyle sahayı dinlendirdikten sonra daha geniş bir alana dikim yaptıklarını da sözlerine ekledi.
SAFRANIN DEĞERİ
Safrandan 150-170 çiçek toplandığında 1 gram safran elde edildiğini gerçekliğini paylaşan Yılmaz, “1 gram safran, ağırlığının yüz bin katını sarı renge boyayabilir. 1 gram safrandan 80-100 litre su sarı renk olabilir. 1 gram safrandan yaklaşık 100 adet safran çayı yapılabilir. 40-50 porsiyon safranlı yemek yapılabilir” dedi. Mor yapraklardan safran reçeli ve pekmezi yapıldığını, baharatçı ve aktarlardan kurusuna yoğun bir talep olduğunu açıkladı. Safranın içindeki sarı liflerin kozmetik sektöründe kolonya ve parfümde de kullanıldığını aktaran Yılmaz, safran üretiminin el işçiliğiyle yapıldığını belirtti. 1 gram safranın bir aileye bir yıl yeteceğini ve 1 kilogram safranın fiyatının 320 bin TL olduğunu ifade etti. Yılda 45-50 bin turist ağırladıklarını, yurt dışında yaşayan insanların safranı Türklerden daha fazla bildiğini ekledi.