On yaşındaki Benjamin Galaz, Meksika’nın Sonora eyaletindeki Nacozari de García adlı madencilik kasabasında yaşarken, bir gün oraya bir yiyecek satıcısı geldi. Rolando Mendivil adındaki bu satıcı, yeni bir hot dog türü sunuyordu: bacon ile sarılmış, ızgara yapılmış ve bolillo adı verilen bir ekmek içinde, pinto fasulyesi, soğan, domates, mayonez ve salsa ile birlikte, yanında hafif güero biberleriyle servis ediliyordu. Galaz, bu lezzetlere bayıldı ve okuldan sonra tezgahın çevresinde vakit geçirmeye başladı.
HOT DOG KÜLTÜRÜNÜN DOĞUŞU
Hot dog olarak bilinen geleneksel sosisler, 19. yüzyılda Doğu Avrupa’dan gelen Almanca konuşan göçmenlerle Amerika’ya ulaştı. Gıda tarihçisi Bruce Kraig, bu göçmenlerin, sokakta Alman soslarıyla sosis satan “wienerwurst” adamları olarak bilindiğini belirtiyor. “Sosisler hızla popüler oldu; bu, Amerika’da taşınabilir, elden yenilebilen ilk yiyecekti,” diyor Kraig.
GÖÇMEN ETKİSİ VE YENİ YORUMLAR
Zamanla, diğer göçmen grupları, bu yeni popüler yiyeceği kendi mutfak kökleriyle harmanlamaya başladı. Yunanlılar tarçın ve muskatla aromalandırılmış malzemeler eklerken, İtalyanlar turşu sebzelerle süslemeye başladı. New York, büyük Yahudi nüfusuyla, sarmısaklı lahana ile süslü sığır etinden yapılan hot doglarıyla ünlüydü.
TOPLUMSAL DENGELER VE HOT DOG
Hot doglar, başlangıçta tüm Amerikalılar için bir sembol haline geldi. Kraig, “New York’taki yiyecek tezgahı, farklı yaşam kesimlerinden insanların bir araya geldiği bir görüntüydü,” diyor. 1930’larda, İsveçli Prenses Louise, dönemin Başkanı Franklin D. Roosevelt ile bir araya geldiğinde, Eleanor Roosevelt, ona hardallı hot doglar sundu.
SINIRLARI AŞAN LEZZETLER
Hot dogların Amerika’dan Sonora’ya nasıl geçtiği tam olarak bilinmiyor. En yaygın teoriler, 20. yüzyılın ortalarında beyzbol takımları veya gezgin sirklerle geldiği yönünde. 1970’lerde, fasulye, soğan ve salsalarla zenginleştirilen hot doglar, Hermosillo’daki Sonora Üniversitesi’nde öğrenciler arasında popüler bir atıştırmalık haline geldi.
YENİ NESİL İNOVASYONLAR
Tucson’daki hot dog satıcıları, bu türü hala yeniden yorumlamaya devam ediyor. El Güero Canelo, Tucson’a ilk getiren restoranlardan biri olarak, iki bacon sarılı hot dog ile dolu “Sammy” versiyonunu sunuyor. Mariel Figueroa, 2019’da kendi hot dog tezgahını açtığında, “Neden üzerine bir birria eklemiyoruz?” diyerek yaratıcı oldu.
GELECEK PLANLARI
Benjamin Galaz, BK Carne Asada & Hot Dogs’un sahibi olarak, yıllar önce öğrendiği tarifte değişiklikler yaptı. Şimdi, iki hot dog restoranına sahip ve Cancun’da yeni bir mekan açmayı düşünüyor. “Bunun gerçekten büyük bir şey olacağına eminim,” diyor Galaz.