Seoul Ulusal Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nden gelen bir araştırmada, günlük olarak tükettiğimiz gıdalarda kanserle ilişkili kimyasalların varlığı tespit edildi. Bu kimyasallar, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) olarak sınıflandırılıyor ve özellikle yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri, yani ızgara, tütsüleme, kızartma ve kavurma işlemleri sırasında gıdalara bulaşabiliyor. Araştırma ekibi, PAH’ları tespit etmek amacıyla geleneksel yöntemlere göre daha hızlı ve etkili olan QuEChERS analiz metodunu uyguladı. Bu yeni teknik, gıdalardaki sekiz farklı PAH bileşenini hassas bir şekilde belirlemeyi mümkün kıldı. Araştırma sonucunda, gıda örneklerinde tespit edilen limitlerin 0.006 ila 0.035 µg/kg arasında değiştiği saptandı. Ayrıca, geri kazanım oranlarının yüzde 86.3 ile 109.6 arasında olduğu belirlendi.
HALK SAĞLIĞI İÇİN ÖNEMLİ ADIM
Yeni analiz yönteminin gıda endüstrisinde daha etkili güvenlik denetimleri oluşturabileceği ve genel kalite kontrolünü artırabileceği kaydedildi. Aynı zamanda bu yöntemin, operasyonel maliyetleri düşürücü etkisinin yanı sıra laboratuvar testleri esnasında tehlikeli kimyasalların kullanımının azaltılması yoluyla çevrenin korunmasına katkı sağlayabileceği ifade edildi. Profesör Lee, “Araştırmamız, güvenli gıda sağlayarak halk sağlığını iyileştirebilir” açıklamasını yaptı.