Pankekler, binlerce yıldır dünyanın dört bir yanında her kültürde ve inançta sofraları süsleyen bir lezzettir. Hem tatlı hem de tuzlu çeşitleri bulunan pankekler, nohut unu gibi özel unlarla, patates veya kenevir proteininden yapılabilmektedir. Bu çeşitler, Avrupa, Afrika, Asya ve daha fazlasında sevilerek tüketilmektedir.
FRANSIZ CRÊPE'LERİ
Fransız crêpe’leri, Pancake Hall of Fame’de yer almayı hak eden ultra ince pankeklerdir. 13. yüzyılda Brittany’de ortaya çıkan bu lezzet, tatlı ve tuzlu versiyonları ile dünya genelinde popülerlik kazanmıştır. Meyve reçeli, şurup veya çikolata gibi tatlı dolgu malzemeleriyle ya da jambon ve peynirle tuzlu olarak hazırlanabilir.
İTALYAN SOCCA'SI
Fransa’nın Nice şehri ve İtalya’nın Ligurya bölgesine ait bu pankekler, nohut unu, su, zeytinyağı ve baharatlarla yapılmaktadır. Geleneksel olarak büyük bakır tavalarda pişirilen socca, glutensiz bir pizza alternatifi olarak öne çıkmaktadır. Nice gibi şehirlerde sokak yemeği olarak kağıt konilerde servis edilir.
RUS BLİNİLERİ
Rus mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bliniler, genellikle daha büyük boyutlarda hazırlanır ve havyar veya füme somonla servis edilir. Hristiyanlıkta Lent dönemi öncesinde kutlanan Maslenitsa festivali sırasında sıkça tüketilmektedir.
İSVİÇRE KENEVİR PROTEİNİ PANKEKLERİ
Michelin yıldızlı şef Sven Wassmer’in Verve by Sven restoranında sunulan kenevir proteinli pankekler, un yerine kenevir proteini kullanılarak hazırlanmakta ve muz, badem, akçaağaç şurubu gibi malzemelerle zenginleştirilmektedir.
JAPON HOTTOKEKİ'LERİ
Japonya’nın popüler tatlısı hottokeki, süngerimsi yapısı ve yüksekliği ile dikkat çekmektedir. Yumurtaların beyazlarının mereng haline getirilmesi ile oluşturulan bu pankekler, meyve, taze krema, akçaağaç şurubu veya pastırma ile zenginleştirilmektedir.
ÇİN PANKEKLERİ
Çin mutfağında, Peking ördeği ile birlikte servis edilen ince un pankekleri, sade un, su ve tuz ile yapılmaktadır. Bu pankekler buharda pişirilerek hazırlanmakta ve ördek, taze soğan ve soslarla servis edilmektedir.
AMERİKAN PANKEKLERİ
Kalın ve kabarık Amerikan pankekleri, akçaağaç şurubu ile servis edilirken, genellikle tuzlu, çıtır pastırma ile birlikte sunulmaktadır. Buttermilk kullanımı, bu pankeklere ekstra kabarıklık ve hafif ekşilik katmaktadır.
KORE KIMCHİ PANKEKLERİ
Kore’nin sevilen kimchi ile yapılan bu tuzlu pankekler, un, yumurta ve diğer malzemelerle birleştirilir. Tavada kızartıldığında, eşsiz tatlarla dolu çıtır bir lezzet ortaya çıkmaktadır.
VENEZUELA CACHAPALARI
Venezuela’nın ince, peynirli mısır pankekleri cachapalar, taze veya dondurulmuş mısır kullanılarak yapılmakta ve içi peynirle doldurulmaktadır. Pankekler altın sarısı olana kadar kızartılmakta ve içindeki peynirin erimesi sağlanmaktadır.