SAFRANLI PEYNİR ÜRETİMİ KARS’TA BAŞLADI
Kars’taki bir işletmede gıda mühendisi tarafından gerçekleştirilen deneme üretimi safranlı Kafkas çoban peyniri, lezzet testlerinin ardından tüketicilere sunma aşamasına geliyor. Peynir üretiminde önemli bir yere sahip olan Kars, yüksek rakımlı ve zengin floraya sahip yaylalarda otlayan büyükbaş hayvanların doğal sütü ile ürettiği peynir çeşitlerini artırıyor. Bu kentin peynir üreticiliği yapan Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu, 1940’lı yıllarda üretilmeye başlanmış ancak kaşar ve gravyer peynirinin yaygınlaşması nedeniyle unutulmaya yüz tutmuş olan çoban peynirini 2021’den itibaren yeniden üretmeye başladı. Koçulu ailesinin 5’inci kuşak peynir üreticisi olan gıda mühendisi Çağdaş Koçulu, Kafkas çoban peynirinin çeşitliliğini artırmak için çalışmalar yapıyor.
OLGUNLAŞMA SÜRECİNE GİRECEK SAFRANLI PEYNİR
Boya, kozmetik, ilaç ve gıda alanlarında yaygın olarak kullanılan ve şifa kaynağı olarak bilinen safranı peynirde deneyen Koçulu, ilk üretimi olan safranlı peyniri olgunlaşmaya bıraktı. Yaklaşık 2 ay sürecek olgunlaşma döneminin ardından tat analizlerinden geçerek seri üretimle tüketicilerle buluşacak. Gıda mühendisi Çağdaş Koçulu, Kafkas çoban peyniri üretimine dikkat çekerek, “Çoban peynirine safran ile özel yorum katıyoruz. Safranın vücuda birçok faydası var, stres ve depresyona iyi geliyor, bunun yanında tokluk hissi de veriyor. Safranın mucizevi şifalarından yararlanarak Kafkas çoban peyniriyle birleştirip özel bir ürün ortaya çıkarmayı amaçladık” dedi.
ÜRETİM AŞAMALARI KONTROL ALTINDA
Koçulu, özel peyniri üretmeden önce safran üreticileriyle iletişime geçerek detaylı bilgiler aldığını ve bu doğrultuda üretim sürecine geçtiklerini belirtti. Safranı havanda dövüp sıcak suyun içinde bekleterek rengini ve aromasını suya geçirmeyi sağladıklarını ifade eden Koçulu, ardından bu safranı sütün içine katarak mayalama işlemini yaptıklarını açıkladı. Peynirlerin kalıplardan çıkarılmasının ardından dinlendirilip sıcak odada olgunlaştırılacağını belirten Koçulu, olgunlaşma sürecinin sona ermesinin ardından tat testlerinin gerçekleştirileceğini dile getirdi. Kafkas çoban peynirinin büyük rağbet gördüğünü ve safran ile birleşimiyle daha özel bir ürün oluşturmayı hedeflediklerini ifade etti.