GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ ARTABİLİR
Kumpir gibi çeşitli malzemeler ile yapılan yiyecekler, Salmonella bakterisine dayalı gıda zehirlenmeleri için risk oluşturabiliyor. İzmir’in Buca ilçesinde yaşanan bir vefat, bu bakterinin taşıdığı tehlikeyi bir kez daha gündeme getirdi. Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella’nın özelliklerini ve korunma yöntemlerini detaylandırarak önemli uyarılarda bulundu.
SALMONELLA NEDİR VE NASIL BULAŞIR?
Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella bakterisinin insanların ve hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu ifade ediyor. “Salmonella, en yaygın gıda zehirlenmesine sebep olan bakterilerden biridir. Dışkıyla dışarı atıldığı için temas ettiği gıdalardan insanlara geçiş yapabiliyor. Özellikle yeterince pişirilmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir. Kumpir gibi yiyeceklerde kullanılan süt ürünleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabiliyor.”
BELİRTİLER VE TEDAVİ YÖNTEMLERİ
Salmonella’nın hafif seyreden, ancak bazı durumlarda ölümcül olabilen bir bakteri olduğunu belirten Prof. Dr. Korkut, “Salmonella enfeksiyonu genellikle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş gibi belirtilerle başlıyor. Ancak bazı durumlarda kanlı ishale, şiddetli karın ağrısına ve yüksek ateşe neden olabiliyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, yaşlılar, çocuklar ve hamileler bu enfeksiyonu daha ağır geçirebiliyor. Böyle durumlarda sıvı alımı yetersiz olursa ve zamanında hastaneye başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabiliyor.”
GIDA HİJYENİNE DİKKAT EDİLMELİ
Prof. Dr. Esin Korkut, hijyenin Salmonella enfeksiyonlarını önlemede kritik bir önem taşıdığını belirtiyor. “El hijyeni ve gıda hazırlama sırasında kullanılan malzemelerin temizliği çok önemli. Yemeklerin iyi pişirilmesi ve süt ürünlerinin pastörize edilmiş olması gerekir. Ayrıca gıdaların doğru bir biçimde saklanması ve güvenilir yerlerden temin edilmesi enfeksiyon riskini azaltıyor.”