YERALTINDA YETİŞEN KÖK SEBZELER

Yeraltında yetişen tüketilebilir bitkiler arasında en yaygın olanları patates, havuç ve soğan. Bunun yanı sıra tatlı patates, pancar, sarımsak, zencefil, kereviz, alabaş, yerelması, turp, yabani havuç, rezene ve şalgam gibi kök sebzeler de Türk mutfağında önemli yer tutuyor. Bu sebzelerin turşuları kuruluyor, çeşitli zeytinyağlı yemekleri hazırlanıyor ve farklı çorbalar pişiriliyor. Hatta kök sebzelerin suyu çıkarılarak içilmesi de mümkün.

KÖK SEBZELERİN BESİN DEĞERİ

Şef Aydın Demir, kök sebzeleri şöyle tanımlıyor: “Ekim ayı kök sebzeleri tezgâhlarda yerlerini almaya başladı. Yerin altında büyüyen kök sebzeler, topraktaki bütün vitamin ve mineralleri bünyelerinde depoluyor. Bu yüzden besin değeri açısından son derece zenginler.” Ayrıca Aydın Demir, kök sebzelerin farklı kullanım alanları olduğuna da dikkat çekiyor. “Kök sebzelerin bir kısmı nişastalı sebzeler kategorisine de giriyor. Yabani havuçlar, tatlı patates, patates ve zencefil nişastalıdır. Nişastalı kök sebzelerin içerdiği yüksek karbonhidrat öne çıkar. Glüten içermeyen bu sebzeler, karbonhidrat alımını bitkisel yoldan karşılamak isteyenler tarafından da tercih ediliyor.”